24 octobre 2006
Gastronomie spatiale, au carrefour de 2 passions...
Hier, 23 octobre, le lanceur Soyuz décolle du cosmodrome de Baïkonour embarquant une cargaison un peu particulière... En bonne place à bord, les plats préparés dans le cadre d’un partenariat du CNES et de l’ESA avec ADF, le pôle Conseil et Formation du Groupe Alain Ducasse. L’objectif de cette collaboration est de créer une gamme complète de repas goûteux, diététiques et nutritifs destinés aux astronautes.
Comment ces plats sont-ils arrivés à bord de l'ISS ? Tout commence en 1993. Le cuisinier Richard Filippi relève le pari de réunir son métier et sa passion pour l'espace, dans le cadre d'un projet pédagogique avec le Lycée hôtelier de Souillac (Lot). En 1996, ses "petites boites" sont accréditées pour embarquer sur la mission Cassiopée. Russes, Américains, Français : les retours des astronautes qui ont dégusté les plats sont unanimes. Le CNES a donc souhaité poursuivre la démarche dans un cadre professionnel.
Le projet opérationnel est désormais confié à ADF. Objectif : créer des plats goûteux, équilibrés et diététiques selon des contraintes spécifiques de fabrication des repas à bord de l'ISS. 13 recettes ont été certifiées * par les partenaires russes du CNES et fabriquées dans le laboratoire d’ADF au Pays basque. Et le menu donne l'eau à la bouche : magret de canard confit, condiment aux câpres, dos d’espadon façon Riviera, morceaux de pommes fondantes, far de l’espace…
Des plats "certifiés spatiaux"
Ces "repas français", selon l’expression russe, ne concurrencent en rien la nourriture quotidienne fournie par les Russes et les Américains, seuls accrédités dans les protocoles internationaux. Il ne s'agit là que de repas exceptionnels, dits "Special Event Meals", dégustés lors des relèves d’équipage ou à l’occasion d’une sortie extravéhiculaire. Et pour varier les plaisirs, 1 à 2 nouvelles recettes devraient être développées chaque année.
Ces repas ne sont pas uniquement recherchés pour leur goût, ils ont aussi une finalité scientifique dans le cadre des recherches en physiologie humaine, coordonnées en Europe par le CADMOS, au Centre Technique du CNES à Toulouse.
Dès l’année prochaine, un protocole scientifique sélectionné par le CNES et l’ESA visera à quantifier les besoins énergétiques des astronautes au cours des vols de longue durée. ADF travaillera sur de nouvelles recettes qui incluront notamment le petit déjeuner.
Malgré tout, l'objectif de ce partenariat est centré sur le plaisir du goût et les saveurs de la Terre. Dans l'espace, le repas est un élément essentiel de vie, qui ne doit pas seulement répondre aux besoins physiologiques des spationautes...
Malgré tout, l'objectif de ce partenariat est centré sur le plaisir du goût et les saveurs de la Terre. Dans l'espace, le repas est un élément essentiel de vie, qui ne doit pas seulement répondre aux besoins physiologiques des spationautes...
Pour en savoir plus
Dossier spécial "Nutrition : servir l'espace et la santé"
Magazine interactif - Extrait de CNESMAG - Septembre 2006
Magazine interactif - Extrait de CNESMAG - Septembre 2006
